阴阳五行学说是祖国传统医学的基础理论，《黄帝内经》巧妙地将阴阳和五行结合到一块，形成了较为完备的五行理论，并以此指导医学实践和疾病防治。

依据《黄帝内经》理论，五行囊括万物，自然界以及人体各脏腑都可以进行五行归类，其中自然界有五味：酸、甘、苦、辛、咸；人有五脏：心、肝、脾、肺、肾。
饮食五味可以补益脏腑，是人体生命活动的物质基础。因其味不同，对脏腑的作用也有所侧重。《素问·至真要大论》云：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也。”
人体处于一个动态的平衡中，各脏腑相互制约、相互作用，对立统一，以平为期。若五味偏嗜，则会造成脏腑功能偏盛偏衰，使脏腑之间这种相互制约的、对立统一的平衡受到破坏，损伤五脏精气，导致疾病的发生。
因此，五味虽能补益五脏，太过则为害。《素问·生气通天论》详细论述了五味偏嗜给机体带来的影响：

“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。”

饮食五味对人体具有“养”和“伤”的双重作用。人的形体属阴，其生长所需的营养物质，如精血、津液等，来源于饮食物的五味，但五宫（五脏）功能的伤害，又可导源于五味。

“是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；”

酸味本来有滋养肝的作用，但食酸太过，反而伤肝，引起肝气偏盛。肝属木，脾属土，肝气偏盛势必要木克土，导致脾运失常，水谷精气的来源不足。所以说“肝气以津（太盛），脾气乃绝”。

“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；”

咸味先入肾，肾主骨，多食咸则伤肾，“劳”即劳伤，肾伤则骨亦伤。“短肌”是指肌肉萎缩，“心气抑”是指心气被抑遏。肾属水，心属火，肾气过盛除了导致骨病，还会肾水凌心，克害心脏，以及反侮脾土，而脾主肌肉，脾病则肌肉萎缩。
“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；”
甘本入脾，过食甘味可伤脾胃之气，引起心下（胃脘）胀满，而气逆不舒。脾土太过，克害肾水，以至肾气失去平衡而发生疾病。黑色与肾相应，肾病则面部显露本色。

“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；”

苦味先入心，过食苦味可伤及心气；心脾有火土相生的子母关系，故心病则脾气不运。脾不能为胃行其津液，故胃气呆滞，而致发生消化不良和胀满等症状，如同“母病及子”。

“味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央。”

辛味入肺，过食辛味则伤肺，肺属金，肺气太过则克害肝木，肝主筋，从而导致筋脉失去正常的功能，发生阻滞不利和松缓失常等现象。过辛又能伤气，气伤则神伤，故而出现精神衰弱等症状。
通过五行生克的规律，我们可以了解偏嗜五味给健康带来的危害。当然，五味所伤并非如此千篇一律的，这仅是古人举例简述。同时，五味的性能又有所不同，如苦味又有苦寒与苦温之别，对人体的影响来说，亦各有不同，还须辩证看待。
但不论如何，万变不离其宗。《素问·生气通天论》总结饮食指南为：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精。谨道如法，长有天命。”
“谨和五味”是《黄帝内经》重点提倡的饮食之道，不仅指调和五味，即五味宜忌要与食物的四气、归经相结合，以及考虑到季节变化和个人体质；还包括合理且多样化的饮食，如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。如此方能使机体保持正常的健康，使骨骼坚固、筋脉柔和、气血流通、腠理固密，享有天赋的寿命。
文字整理/华蕾

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